資料紹介

【姫路大学合格レポート】こどもの食と栄養
　幼児期の発育・発達の特性について説明し、栄養・食生活の特徴および配慮すべき点、供食上の留意点をまとめてください。

参考文献
『こどもの食と栄養』　久保田絹江　他著　姫路大学　平成31年
『公益社団法人　千葉県栄養士会』
https://www.eiyou-chiba.or.jp/commons/shokuji-kou/generational/youjiki/
『厚生労働省』
https://www.mhlw.go.jp/bunya/kodomo/pdf/shokujiguide2-3.pdf

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　幼児期の発育・発達の特性について説明し、栄養・食生活の特徴および配慮すべき点、供食上の留意点をまとめてください。

　幼児期の発達速度は乳児期の次に身体発達の盛んである。身長は4歳で出生時の約2倍、体重は1歳で約3倍、4歳で約5倍になり、運動によるエネルギー消費量も増加する。そのため、多くの栄養素量が必要となり、体重１㎏当たり幼児が必要とするエネルギー、たんぱく質、鉄等の食事摂取基準は成人の２～３倍の量に設定されている。また、咀嚼機能も次第に発達し、幼児期に噛む習慣を付けることで顎の発達が促される。胃の容量も大きくなり、適当な硬さや量の食事であれば消化・吸収が可能となる。しかし、消化機能は未発達であるため、限界を超える量の食事は消化器官に負担をかけてしまい、様々な疾患を招く可能性がある。これらのことから食品の選択や量・調理方法に配慮することが必要である。そして幼児の自主性を大切にし、良い食習慣を育めるよう配慮する必要がある。
幼児期の食事は幼児期前期（1～2歳）と幼児期後期（3～5歳）の２段階に分けられ、次の5点がポイントとなる。①栄養バランス②食べ物の硬さ・調理法③家庭の食生活の充...

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