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デンプンの加水分解
目的 デンプンの唾液アミラーゼによる分解を観察する。
説明 デンプンが唾液アミラーゼにより分解されていく様子をヨウ素デンプン反応の呈色を利用して観察するとともに、デンプンが分解されたことによる還元糖の精製をフェーリング反応によって観察する。
準備 １％可溶性デンプン溶液、０．０１Ｍヨウ素ヨ化カリウム溶液
フェーリングＡ液：硫酸銅６．９ｇを蒸留水で溶解し、全量を１００ｍＬとした。
フェーリングＢ液：酒石酸カリウム・ナトリウム（ロッシュ塩）３４．６ｇと水酸化ナトリウム１０ｇを蒸留水に溶解して全量を１００ｍＬとした。
実験操作
１．唾液アミラーゼの調整
水で...
