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「脂溶性ビタミンの各々の生理作用」
　ビタミンは、現在約２０種知られているが、

人間が必要とするのは１３種である。

　炭水化物や脂質などのように、化学構造で分類することはできない。　そこで、水・油への溶解性によって、水溶性ビタミンと脂溶性ビタミンに分けられている。

　脂溶性ビタミンは、一般に水に溶けにくく、アルコール・油脂に溶ける。　一部、体内で蓄積され、過剰症もある。

　ビタミンＡは、眼球の網膜で光を感じる物質の成分である。　薄暗いところで光を感じる視紅（ドロプシン）は、レチナールとオプシン（タンパク質）が結合したものである。

　目に光があたるとレチナールの形がかわり、その変化が神経を通じて脳に伝達されて光を感じる。　変化したロドプチンは、その後分解され、レチナールはもとの形にもどって、ロドプシンの再生に利用される。　これらの反応を経る間にビタミンＡは少しずつ分解されるので、不足すると夜盲症になる。

　また、ビタミンＡはレチノイン酸として、皮膚や喉・鼻腔の表面、あるいは、胃腸内腔

の表面の粘膜を正常に保つ働きがある。　そこで、不足すると粘膜が角質化するなど、本来の機能が...

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