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食品化学基礎実験レポート
2016年　食品化学基礎実験
実験の日程
第1日　6月3日
実験の概要、諸注意、実験室における安全性に関する講義
マイクロピペットの使用法の説明
第2日　6月10日
小麦粉の水分量測定
小麦粉からデンプンおよびグルテンの分離
吸光分析の極大吸収波長および検量線の作成
第3日　6月17日
1.（可溶性）タンパク質の定量
2．グルテンの重量測定
第4日　6月24日
1.鉄の定量
第5日　7月1日
還元糖の定量
第6日　7月8日
還元型ビタミンC（L‐アスコルビン酸）標準液、および色素液の濃度検定
食品中の還元型ビタミンC（L－アスコルビン酸）の変化
第7日　7月15日
アミノ酸の薄層クロマトグラフィー
糖類の薄層クロマトグラフィー
脂質の薄層クロマトグラフィー
第8日　7月29日
レポート提出およびテスト
第2日
1.小麦粉の水分量測定
2.小麦粉からデンプンおよびグルテンの分離
3.吸光分析の極大吸収波長および検量線の作成
目的
私たちの生活に身近な小麦粉を用いて、基本的な測定項目の一つである食品中の...

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